Så är vi på andra sidan nyår, och jag slipper uppfylla några nyårslöften eftersom jag fått fira en abstinent jul i tillfrisknande i år igen! (Eller snarare ifjol) Är så tacksam för alla er som finns runt omkring mig och som bidrar både omedvetet och medvetet till att jag får fortsätta på den här vägen<3

När julmaten sinat är det dags att börja gräva i receptböckerna igen, och detta är en favorit som både jag, maken och barnen (om de får peta lite 😉 ) tycker mycket om!

Det här receptet har jag hämtat ur: Doktor Dahlqvists och Airams LCHF-KOKBOK (Optimal förlag) och anpassat så att det ska passa mitt sätt att äta;

• 1 kg nötfärs
• 1 stor aubergine
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor (eller vitlökspulver efter behag)
• 4 msk tomatpuré
• oregano, salt och svartpeppar
• ca 2 dl kokosmjölk
• smör att steka i

Hacka löken och stek den mjuk i smör i en stor panna eller gjutjärnsgryta. Tillsätt sedan färsen och bryn den, tillsätt tomatpurén under tiden. Krydda och slå på kokosmjölken och låt det hela stå och puttra och koka så att det blir en ”krämig” konsistens. Sätt ugnen på 225 grader.

Under tiden färsen puttrar skär du auberginen i skivor och bryner dem mjuka i smör. Allt eftersom de blir färdiga lägger du dem i botten på en ugnsfast form. Täck sedan över auberginerna med färsen när den fått rätt konsistens. Efter det tar du;

• 4 ägg
• 2 dl majonnäs
• 4-6 dl riven, fet ost (hård getost går jättebra om man inte äter komjölk)

och blandar ihop och häller överst. In i ugnen och gratinera till vacker färg!

Till detta serverar jag vitkål som jag strimlar med osthyvel och smaksätter med rejält mycket purjolök, havssalt, oregano, vit balsam vinäger och olivolja. Vill man ha extra fett så tar jag er rejäl klick majonnäs! Mums!! GOD fortsättning på nya året! 🙂 ❤